Raviolis de calabacín rellenos de jamón y salsa de champiñones

Elaboración

1. Empezamos haciendo la salsa de champiñones que será el relleno de los raviolis. Para ello, ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pochamos en él, la cebolla bien picada y el ajo. Lavamos bien los champiñones quitándoles toda la tierra, los partimos en cuatro o más trozos cada uno, y los añadimos al cazo. Les añadimos sal, pimienta y tapamos. Bajamos a fuego medio y dejamos que se vayan haciendo. Disminuirán muchísimo de tamaño y soltarán toda el agua que contienen. Lo dejamos hasta que se apague el fuego y retiramos de la placa. Trituramos los champis, y si nos ha quedado muy espeso, le añadimos un chorrito de agua  hasta que quede a nuestro gusto, pero no demasiado líquido que nos tiene que servir para rellenar los raviolis.
2. Cortamos jamón de york o pavo en taquitos pequeños y los mezclamos con la salsa de champis. Ya tenemos el relleno preparado.
3. Preparamos la bechamel de calabacín si elegimos ponerla como cobertura o acompañamiento. La receta se puede ver pinchando aquí.
4. Cortamos los calabacines en tiras. Será mejor cortarlos con una mandolina para que nos queden todos del mismo grosor. Colocamos una tira de calabacín y otra encima en forma de cruz. En medio de la cruz, ponemos un poco del relleno (la salsa de champis y jamón), y vamos haciendo paquetitos cerrando los cuatro extremos de la cruz de calabacín. Cerramos primero las puntas que pertenecen a la tira que está debajo y después las del calabacín interior. Formamos todos los raviolis y los colocamos en una fuente para horno, teniendo cuidado de que la parte por la que hemos cerrado nos quede hacia abajo.
5. Salamos un poco los raviolis por encima, les añadimos unas gotitas de aceite de oliva y metemos en el horno que ya tenemos caliente, durante unos 8-10 minutos.
6. Servimos los raviolis acompañados de la bechamel de calabacín.