Hoy es jueves santo, pero debido al coronavirus y al estado de alarma no podemos salir de casa ni de vacaciones, hay mucho tiempo libre que por ejemplo podemos dedicar a la cocina y a descubrir y preparar recetas nuevas. Os dejo una receta para los amantes de la verdura, 100% vegana , perfecta para estos días de cuaresma y de vigilia.
Ingredientes ( para 4 personas ) :
- 2 berenejenas
- 1/2 brócoli
- 2 tomates
- 12 champiñones
- 1/2 cebolla
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación :
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y ponlas a cocer en una olla con sal durante 15-20 minutos hasta que notes que la pulpa está blanda ( pero sin que se llegue a romper la piel ). Pasado ese tiempo, retíralas y déjalas escurrir bien. Cuando se enfríen, retira su carne, pícala y resérvala.
- Lava el brócoli y córtalo en trozos pequeños. También lava y corta en dados pequeños el tomate y los champiñones. Por último, corta un trozo de cebolla en trozos pequeños.
- En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vierte la cebolla, los champiñones y la carne de la berenjena picada, y cocina a fuego medio.
- Pasados 3 minutos añade el brócoli y los cubitos de tomate. Añade varias pizcas de sal a las verduras, y saltéalas a fuego medio durante 5-6 minutos. Cuando veas que están cocinadas, pero jugosas, retira del fuego.
- Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén y sírvelas.
Si te ha gustado dale » me gusta » y comparte con tus contatos ¡¡¡
¡ Qué tengáis un buen día !
Esperemos que os guste tanto ésta como el resto de recetas del blog (sencillas y saludables). Os recomendamos que podáis complementarlo con un/a nutricionista que os ayude a conseguir vuestros objetivos mejorando vuestra salud.
