Hoy desde Nutrición Vitoria una receta con una combinación perfecta , arroz, sepia y langostinos y con un toque de tinta de calamar que realza aún más su sabor. Esperamos que os guste.
Ingredientes ( para 4 personas )
- 200 gr de arroz
- 1 sepia mediana
- 150 gr de langostinos
- 1 bolsita de tinta de calamar
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- Medio vaso escaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Laurel
- Aceite de oliva
Para hacer el caldo o fumet :
- restos de pescado (cabeza, espinas, etc)
- tres granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 clavo de olor
Preparación:
Comenzamos haciendo un caldo corto con los restos del pescado que va a ser la base de nuestro fumet o caldo de pescado. Para ello llenamos una cacerola con 1.5 l de agua e introducimos en ella los restos de pescado, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada y claveteada (es decir, con el clavo de olor pinchada en su carne). Hervimos durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
Cortamos la sepia a tiras. Troceamos la cebolla y los pimientos. Picamos menudos los ajos. Escaldamos el tomate 2 ò 3 minutos en agua caliente, le quitamos la piel y también los troceamos.
Quitamos las cabezas y las cáscaras a los langostinos, los ponemos en una cacerola con un poco de aceite y los rehogamos unos minutos, agregamos agua, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Cocemos 15 minutos y colamos.
Calentamos aceite en una sartén amplia y rehogamos la sepia salpimentada junto con el ajo picado unos minutos hasta que cambie de color y la reservamos.
En el mismo aceite rehogamos primero los pimientos. A continuación, añadimos la cebolla y cuando empiece a dorar agregamos el tomate. Pasados 2 ò 3 minutos, la sepia y el arroz y finalmente el vino donde habremos disuelto la tinta. Esperamos a que evapore un poco para añadir el caldo hirviendo (doble cantidad que la de arroz). Removemos el conjunto y dejamos cocer a temperatura media.
Cuando el arroz esté casi en su punto, repartimos los langostinos por encima y dejamos que se termine de hacer. Lo retiramos y esperamos a que repose un par de minutos antes de servir.
Esperemos que os guste tanto ésta como el resto de recetas del blog (sencillas y saludables). Os recomendamos que podáis complementarlo con un/a nutricionista que os ayude a conseguir vuestros objetivos mejorando vuestra salud.
Autor: Natalia Paz
Soy Graduada y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética y Técnica Superior en Dietética.
Miembro del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del País Vasco y Coach Nutricional.
Cuento con más de 15 años de experiencia en asesoramiento nutricional prescribiendo dietas, educando la alimentación de mis pacientes, ayudando a mejorar la salud de las personas y a prevenir enfermedades.
Y por fin, en Enero 2015, abrí mi propio centro: Nutrición Vitoria
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